leyucom乐鱼官网：食材采购4大绝招有效降低成本企业需要做成本控管，当预期价格要涨时，就要先行采买。因此，采购人员还必须对于采购品的产业，以及影响价格的因素和趋势有所了解，才能在最佳时点切入。

　　具备了采购知识和产业信息，才能找到相对低价。以牛肉为例，行业内牛肉信息务必在第一时间内掌握供需与量价。供需的多寡对价格的影响很大，比如说，当“肥育牛”（以高能量饲料如玉米，所肥育之肉牛。）的数量很多，未来牛肉的产量就会增加乐鱼·体育官方网站，价格就会随之下跌，因而可以准备进场采购。

　　采购，就是在对的时间，用对的价钱，买到对的商品。能够在相对低点上采买足够的安全库存量，一定会比用完了再随机去买的价格低很多乐鱼·体育官方网站。

　　在你决定要用某个食材时，采购成本就已经决定了。在设计菜色的阶段，采购就要适时地加入，发挥研发的精神，以提升价值、降低成本。

　　比如说，蛋糕上要放什么装饰水果？采购处可能会建议，夏天应该用芒果或奇异果，因为草莓不是产季，成本会比较高；而芒果又比奇异果好，因为价格最稳定。采购处甚至还会提问，蛋糕上少了一片水果，会不会影响质感？如果不会，干脆就不放了。

　　采购处天天都在接触产品信息，因而会注意到供需的变化。比如说，因为气候暖化，龙鳕和冰鱼的数量会日渐稀少，价格也会逐渐提高。这时采购处就会提醒事业处可能要更换菜单。

　　价格，一定是成本和利润的结合。采购，就是要砍掉不对的利润。沈荣禄通常都会要求厂商先公开成本结构，再来谈价格。掌握住成本结构，才不会被牵着鼻子走。

　　每当采购重要的商品时，建议采购人最少跟两家厂商往来，这样可以让自己不会陷入缺货的风险中；如果是次要商品，就只跟一个厂商做生意，才好压低价格。一般来说，王品把采购商品依风险及采购金额，分成策略性商品、关键性商品、一般商品和杠杆商品等4种。种类不同，与供货商的议价策略也不一样。

　　比如说，牛肉属于策略性商品，因为牛肉是王品最重要的产品，但价格波动大、风险多，所以王品与供货商是关系紧密、会互相交换市场信息的“策略联盟”，供货商甚至会主动提醒适当的采购时机乐鱼·体育官方网站，让王品得以把风险成本降到最低。此外，为了分散风险，王品的牛肉供货商遍布美、加、澳。如果其中一地因为传染病，导致牛肉无法出口，就能立即转向其他国家。